立冬時(shí)節(jié) 火腿飄香

立冬是傳統(tǒng)二十四節(jié)氣之一

標(biāo)志著冬季的開(kāi)始

在中國(guó)的一些地區(qū)

特別是浙江金華等地

立冬是一個(gè)重要的時(shí)間節(jié)點(diǎn)

因?yàn)檫@是腌制火腿的最佳季節(jié)

金華火腿

以其色、香、味、形“四絕”而聞名

11月7日，正值立冬時(shí)節(jié)，是金華火腿的最佳腌制時(shí)間。金華火腿公司鳴鑼撒鹽，所有火腿生產(chǎn)流水線全部開(kāi)啟，投料腌制火腿，以滿足市場(chǎng)需求。

金華火腿腌制技藝非遺傳承人王平大師一邊腌制正冬腿一邊向一線員工講解腌制正冬金華火腿的精髓和要點(diǎn)。王平要求，在上鹽的過(guò)程中，不僅要注重鹽分的均勻分布，更要關(guān)注火腿內(nèi)部的細(xì)微變化，確保每一只火腿都能達(dá)到最佳的口感和風(fēng)味。王平還指導(dǎo)了蘭溪子公司火腿腌制車間上鹽腌制、堆疊等工作。

金華火腿公司執(zhí)行董事、總經(jīng)理張建能表示，火腿公司不僅要堅(jiān)持襲古法承舊技，腿胚選擇、修割、腌制、洗曬、發(fā)酵等幾十道工序都要嚴(yán)格按照工藝操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量，更要通過(guò)非遺傳承人師徒結(jié)隊(duì)傳承非遺文化，培養(yǎng)更多的火腿工匠，為火腿產(chǎn)業(yè)振興貢獻(xiàn)國(guó)企力量。